Términos culinarios

Términos culinarios del módulo de técnicas culinarias

• A punto: Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazona-miento, se dice que esté "a punto" para utilizarlo.
• A punto nieve: Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.
• Ablandar: Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboracion a mano para darle consistencia menos firme, es sinónimo de empomar cuando se aplica grasa.
• Abrillantar: Dar brillo con mermeladas, gelatinas jalea, grasa o huevo a diferentes elaboración tanto en el casi de piezas para hornear como elaboraciones ya hechas para darle brillo.
• Acanalar: Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo antes de utilizarlo, para decoración. Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino,frutas...
• Acaramelar: Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.
• Acortezarse: Se dice de una masa o crema que por estar en contacto con el aire se seca y se forma una costra en la superficie.
• Aderezar: Ajustar sal, aceite o especias una comida. Realzar el sabor de un manjar por medio de condimentos, como vinagre, las especias...
• Adobar: Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma especial.
• Aflojar: Se dice generalmente de una masa que se ablanda, antes o después del amasado, por exceso de trabajo.
• Agarrarse: Dícese de los preparados culinarios que se pegan a la olla, sartén, etc... por efecto del calor, alterando su olor y sabor.
• Agitar: Remover una crema, salsa o mezcla, con ayuda de una espátula o batidor para que recupere su homogeneidad y evitar que forme costra en la superficie.
• Albardar: Cubrir con láminas de tocino un género para evitar que se seque al cocinarlo o mejorar su sabor.
• Aligerar: Volver más fluida una composición.
• Aliñar: Aderezar o sazonar.
• Alisar: Dejar lisa una superficie con la ayuda de una paletina.
• Almíbar: Solución de agua y azúcar a partes iguales llevando a ebullición.
• Amasar: Acción de mezclar o trabajar a mano o a máquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea.
• Aplastar: Reducir el grosor de un género mediante rodillo, mazo, etc.
• Aprovechar: Utilizar restos para otras preparaciones gastronómicas.
• Armar: Término aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.
• Aromatizar: Introducir una sustancia aromática en un preparado aportarle sabor y olor.
• Arreglar: Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.
• Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación. Cubrir un género con el fin de que no se seque.
• Asar: Cocinar al horno o a la parrilla un género, con solamente grasa, para que el exterior quede dorado y jugoso el interior.
• Asustar: Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje de hacerlo.
• Atemperar. Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que se coloca sobre una superficie de mármol, removiéndola con una rasqueta hasta que se enfrie y espese, sin llegar a solidificar.
• Aumentar:Acción de esponjar o meter aire cuando se bate; también aumentar en el horno ciertas elaboraciones durante su cocción, aumentan de tamaño las masas leudadas durante su fermentación.
• Aviar: Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.
• Bañar: Cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de baño.
• Bolear: Aportar forma redonda y lisa a porciones de masa,
• Caer: Cocinar lentamente en grasa, hasta ablandar el género.
• Cincelar: Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción.
• Concasser: Picar un genero en grueso.
• Condimentar: Añadir condimento a un género para darle sabor.
• Cubrir: Preparaciones (de chocolate)
• Decantar: Suprimir en trasvase y con la ayuda de un filtro impurezas.
• Decorar: Embellecer un genero con adornos, para su presentación.
• Desescamar: Quitar con la ayuda de un desescamador las escamas del pescado.
• Desgrasar: Retirar la grasa de un caldo o preparación culinaria.
• Deshuesar: Separar los huesos a una carne.
• Desmoldar: Sacar un preparado del molde.
• Desollar: Desposeer de su piel a una res sacrificada.
• Desplumar: Despojar de las plumas a los animales sacrificados.

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Lo que empieza bien, termina bien. Por lo mismo. en la Gioconda en el Sartén, te mostraremos como empezar bien desde lo más básico de la cocina, hasta lo más tabú en la cocina. ¡Gastronomía es un arte, que cualquiera con dedicación puede lograr!
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