Términos culinarios

Términos culinarios del módulo de técnicas culinarias

• A punto: Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazona-miento, se dice que esté "a punto" para utilizarlo.
• A punto nieve: Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.
• Ablandar: Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboracion a mano para darle consistencia menos firme, es sinónimo de empomar cuando se aplica grasa.
• Abrillantar: Dar brillo con mermeladas, gelatinas jalea, grasa o huevo a diferentes elaboración tanto en el casi de piezas para hornear como elaboraciones ya hechas para darle brillo.
• Acanalar: Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo antes de utilizarlo, para decoración. Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino,frutas...
• Acaramelar: Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.
• Acortezarse: Se dice de una masa o crema que por estar en contacto con el aire se seca y se forma una costra en la superficie.
• Aderezar: Ajustar sal, aceite o especias una comida. Realzar el sabor de un manjar por medio de condimentos, como vinagre, las especias...
• Adobar: Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma especial.
• Aflojar: Se dice generalmente de una masa que se ablanda, antes o después del amasado, por exceso de trabajo.
• Agarrarse: Dícese de los preparados culinarios que se pegan a la olla, sartén, etc... por efecto del calor, alterando su olor y sabor.
• Agitar: Remover una crema, salsa o mezcla, con ayuda de una espátula o batidor para que recupere su homogeneidad y evitar que forme costra en la superficie.
• Albardar: Cubrir con láminas de tocino un género para evitar que se seque al cocinarlo o mejorar su sabor.
• Aligerar: Volver más fluida una composición.
• Aliñar: Aderezar o sazonar.
• Alisar: Dejar lisa una superficie con la ayuda de una paletina.
• Almíbar: Solución de agua y azúcar a partes iguales llevando a ebullición.
• Amasar: Acción de mezclar o trabajar a mano o a máquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea.
• Aplastar: Reducir el grosor de un género mediante rodillo, mazo, etc.
• Aprovechar: Utilizar restos para otras preparaciones gastronómicas.
• Armar: Término aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.
• Aromatizar: Introducir una sustancia aromática en un preparado aportarle sabor y olor.
• Arreglar: Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.
• Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación. Cubrir un género con el fin de que no se seque.
• Asar: Cocinar al horno o a la parrilla un género, con solamente grasa, para que el exterior quede dorado y jugoso el interior.
• Asustar: Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje de hacerlo.
• Atemperar. Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que se coloca sobre una superficie de mármol, removiéndola con una rasqueta hasta que se enfrie y espese, sin llegar a solidificar.
• Aumentar:Acción de esponjar o meter aire cuando se bate; también aumentar en el horno ciertas elaboraciones durante su cocción, aumentan de tamaño las masas leudadas durante su fermentación.
• Aviar: Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.
• Bañar: Cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de baño.
• Bolear: Aportar forma redonda y lisa a porciones de masa,
• Caer: Cocinar lentamente en grasa, hasta ablandar el género.
• Cincelar: Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción.
• Concasser: Picar un genero en grueso.
• Condimentar: Añadir condimento a un género para darle sabor.
• Cubrir: Preparaciones (de chocolate)
• Decantar: Suprimir en trasvase y con la ayuda de un filtro impurezas.
• Decorar: Embellecer un genero con adornos, para su presentación.
• Desescamar: Quitar con la ayuda de un desescamador las escamas del pescado.
• Desgrasar: Retirar la grasa de un caldo o preparación culinaria.
• Deshuesar: Separar los huesos a una carne.
• Desmoldar: Sacar un preparado del molde.
• Desollar: Desposeer de su piel a una res sacrificada.
• Desplumar: Despojar de las plumas a los animales sacrificados.